河南蒜苔一般在五月上旬就可收获。采蒜苔时间直接影响蒜苔本身的产量和质量，也影响蒜头的质量和产量，采蒜苔不可过早，也不能太迟。采蒜苔时间一般掌握在薹长15-20厘米，田间70％蒜薹总苞变白，蒜薹打弯即可采收，但不同品种差异很大，各地应根据当地品种，后期气候条件灵活掌握。